Правила сервировки стола от Цептер (Zepter)

Каталог товаров.

Как выглядит и чем отличается кухонная посуда Цептер Zepter .

Все о подделках под Цептер.

Кратко о продукции Home Art.

Как правильно готовить в посуде Цептер Zepter .

Перед использованием ознакомиться.

Продукция Цептер Zepter для наших детей.

Приготовление, хранение и сервировка блюд для наших детей.

Инструкции к специальной посуде Цептер Zepter .

Крышка для скороварки Синхро-Клик от Цептер Zepter инструкция по эксплуатации .

Цептер-Система элементы системы, как собрать, что можно готовить .

Кастрюля-Духовка от Цептер Zepter инструкция по эксплуатации .

Сковорода WOK от Цептер Zepter инструкция по эксплуатации .

Садовый гриллер от Цептер Zepter инструкция по эксплуатации .

Вакуумная система Вакси VacSy инструкция по эксплуатации.

Календарный механизм VacSy.

Правила сервировки стола от Цептер Zepter .

Сервировка фр.

servir — обслуживать это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету- фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии.

Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы приема пищи предметов скатертей, посуды, приборов, ножей Цептер.

стекла, салфеток и т.

Цель сервировки создать удобства гостям в процессе приема пищи, способствовать установлению хорошего настроения, выразить свое внимание и доброжелательность.

Предметы сервировки стола должны .

— соответствовать составленному меню закускам, блюдам, десертам, напиткам;.

— эстетично гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками, интерьером помещения;.

— подбираться по форме, цветовой гамме и фактуре;.

— отображать тематическую направленность торжества, например .

к дню рождения любимое блюдо именинника, отличающиеся от других приборы, посуда, более сложно свернутая салфетка;.

к Дню 8 марта цветы в сервировке стола, лучше индивидуально каждой женщине, возможно, как декоративный элемент при свертывании салфеток;.

к Дню защитника Отечества 23 февраля атрибуты военной тематики на скатерти или салфетках, более аскетичная сервировка;.

к Новому году гирлянды, мишура в оформлении интерьера, бордюра скатертей, свечи на столе, веточки елки, пихты как декоративный элемент при свертывании салфеток;.

для романтического ужина светильники для местного освещения, нежная пастельная цветовая гамма посуды, скатертей, салфеток, легкие нежирные блюда без ярко выраженных резких ароматов, с умеренным количеством специй и пряностей.

Сервировка должна отвечать существующим правилам, каждый предмет имеет свое место.

Схемы различных видов сервировки и способы складывания салфеток покажем в отдельном разделе.

Для того чтобы правильно и красиво сервировать стол, нужно иметь представление о многочисленных предметах сервировки, их названиях, назначении.

Хозяйка должна продумать все до мелочей, проявить свой художественный вкус, аккуратность и желание доставить удовольствие приглашенным гостям.

Создать благоприятную атмосферу торжественности и уюта помогут чистая красивая посуда, полный комплект необходимых приборов, белоснежное или цветное столовое белье.

Все это и станет залогом хорошего аппетита и приподнятого настроения гостей.

Рекомендуемая последовательность сервировки стола .

Столовые приборы.

Стеклянная посуда.

Вазы с цветами.

Холодные закуски и т.

Соблюдая столь строгую последовательность, вы быстро и правильно расставите многочисленные предметы сервировки стола, не упустив ни малейшей детали.

Помните, что до начала сервировки стола все приборы и стекло нужно отполировать до блеска чистым сухим полотенцем или салфеткой.

Свежую, безупречно отглаженную накрахмаленную скатерть для сервировки стола берут двумя руками по ширине, резко встряхивают над поверхностью стола, для образования между столом и скатертью воздушной прослойки, которая позволяет легко сдвигать скатерть в нужном направлении, притягивают ее на себя.

Располагают ее так, чтобы поперечная и продольные складки легли строго по центру стола.

Концы скатерти должны свисать равномерно со всех сторон примерно 25-30 см.

Если ниже, то будет мешать сидящим за столом, а выше смотреться неэстетично.

Каждый угол скатерти должен располагаться строго против ножек стола и прикрывать их, если стол квадратный или прямоугольный.

Для круглого, овального, нестандартного стола лучше использовать специально сшитые по размеру скатерти или заменить полотняными салфетками, но скатерть смотрится более официозно и торжественно.

Когда произведена сервировка стола, не рекомендуется, выравнивать или вытягивать концы и стороны скатерти, вы все испортите и свое настроение тоже.

Стол накрыт скатертью, приступайте к расстановке тарелок.

Тарелки ставят против каждого стула, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до тарелки составляло примерно 1,5 2 см.

профессионалы пользуются следующим приемом, измеряют это расстояние сложенными 2-мя пальцами указательный и безымянный , которые располагают между краем стола и тарелкой.

При сервировке особо торжественных мероприятий вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки или фирменные, отражающие статус и тематику заведения, а в них закусочные.

Чтобы закусочная тарелка не ездила по подстановочной тарелке, между ними располагают бумажную салфетку.

Расстояние от края стола до тарелки неизменно остается 1,5-2 см.

Затем на расстоянии 5 15 см слева от закусочных или мелких столовых тарелок ставят пирожковые тарелки, помня при этом, что их центр должен находиться на одной линии .

В особо торжественных случаях пирожковую тарелку можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.

Применение столовой посуды при сервировке стола.

Подача хлеба, кондитерских изделий .

— тарелки пирожковые диаметром 175 мм — при индивидуальном обслуживании;.

— тарелки мелкие столовые диаметром 240 мм — при групповом обслуживании;.

При домашнем питании или во время фуршетов, банкетов хлеб можно положить на закусочную тарелку или специальные вазы для хлебобулочных изделий — хлебницы.

Подача холодных закусок .

— закусочные тарелки диаметром 200 мм — их используют для сервировки стола, а также применяют, как подставки под салатники;.

— квадратные салатники размером 240, 360, 480 и 720 мл — применяют для салатов, солений, маринадов — от 1 до 6 порций или подают на банкетах индивидуально каждому размером 240 ;.

— селедочницы, лотки длиной 250 и 300 мм , узкие длиной 100, 150 мм — для подачи рыбной гастрономии, копченой семги, севрюги или осетрины натуральной или с гарниром, тунца, шпрот, лосося, печени трески иногда используют для мясной гастрономии;.

— овальные блюда длиной 350 — 400 мм — для нарезок из мясной и рыбной гастрономии, для заливных банкетных рыбных блюд;.

— круглые блюда диаметром 300 и 350 мм — для мясных и овощных закусок, волованов с икрой, профитролей с начинками, банкетных блюд утки с яблоками, жареной или фаршированной курицы;.

— вазы на низкой ножке диаметром 240 мм — для фирменного салата не менее чем на 2 — 4 порции , а также для салатов из свежих помидоров, огурцов, капусты, салата оливье .

— соусники емкостью 100, 200 и 400 мл — от 1 до 6 порций для холодных соусов или сметаны, кетчупа;.

По правилам сервировки стол сервируют закусочными тарелками, остальные виды посуды используются для того, чтобы принести закуски к столу в процессе мероприятия.

Подача первых блюд .

— бульонные чашки емкостью 300 мл с блюдцами — для бульонов, фирменных супов, а также для супов с мелко нарезанными, протертыми мясными или куриными продуктами;.

— столовые тарелки глубокие емкостью 500 мл, диаметром 240 мм для подачи супов полными порциями; в качестве подстановочных к ним обязательно используются мелкие столовые тарелки;.

— глубокие тарелки емкостью 300 мл — для подачи половины порции супа, в качестве подстановочных к ним применяются закусочные тарелки;.

— миски суповые с крышками супницы на 4, 6, 8, 10 порций — используются при обслуживании семейных обедов;.

— глиняный горшочек — для специальных или фирменных блюд.

Подача вторых блюд .

-мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм для подачи вторых блюд рыбных, мясных, из птицы, кролика и др.

-круглые блюда диаметром 500 мм — на этих блюдах кушанье приносят и раскладывают по тарелкам, которыми сервируют стол перед подачей вторых блюд.

— глубокие десертные тарелки диаметром 200 мм — для фруктовых салатов, желе и других сладких блюд.

— мелкие десертные тарелки диаметром 200 мм — для запеканок, каши молочной, суфле и т.

Подача горячих напитков .

— чайные чашки емкостью 200, 250 мл с блюдцами — для чая, кофе, какао;.

— чайные блюдца диаметром 185 мм — под стаканы, чайные чашки;.

— заварочные чайники — для заварки емкостью 250, 400 и 600 мл — для подачи на стол;.

— чайники для кипятка емкостью 1200 -1600 мл — для подачи на стол;.

— пиалы емкостью 250 и 350 мл — для зеленого чая;.

— кофейники для кофе емкостью 800 мл и кофейники для черного кофе на 4 и 6 порций по 100 мл емкости на порцию ;.

— чашки с блюдцами емкостью 100 мл — для кофе, кофе по-восточному или шоколада жидкого и кофе экспресс ;.

— молочники емкостью 200 мл — для молока к кофе или к чаю;.

— сливочники емкостью 25, 50 и 100 мл на 1, 2 и 4 порции;.

— вазочки — для варенья, лимона, сахара;.

— розетки диаметром 90 мм — для джема, меда, варенья, лимона и сахара.

Подача фруктов и кондитерских изделий .

— мелкие десертные тарелки диаметром 200 мм — для фруктов, винограда, арбуза, бананов и др.

отличительная особенность от закусочных тарелок, они имеют рисунок, обычно фрукты; если их нет, подаются закусочные ;.

— вазы с плоской поверхностью на низкой ножке диаметр 300 мм для пирожных и тортов круглой формы;.

— пирожковые тарелки для подачи кондитерских изделий.

Количество используемых столовых приборов ножей, вилок и ложек при сервировке стола зависит от предлагаемого меню завтрака, обеда и ужина.

Справа от закусочных тарелок раскладывают ножи в следующем порядке столовый нож — ближе к тарелке, правее рядом с ним — рыбный нож и последним кладут закусочный нож.

Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке.

Если вы намерены подать гостям суп, то между закусочным и рыбным ножами нужно положить ложку столовую или десертную в зависимости от того, какой суп вы приготовили носиком вверх.

Если рыбного блюда не будет, то ложку кладут между закусочным и столовым ножами.

Слева от тарелок раскладывают соответствующие ножам вилки, причем зубцами вверх, столовую, рыбную и закусочную.

Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно 0,5 см.

Все приборы необходимо располагать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола.

Расстояние между концами ручек приборов и краем стола такое же, как у тарелок, 1,5 2 см.

Количество и наименование приборов, используемых для сервировки, зависят от предполагаемого меню.

Так, если вы намерены подать только холодные закуски, то воспользуйтесь для сервировки только закусочными приборами; если же в меню входят и холодные закуски, и второе горячее мясное блюдо, то для сервировки стола потребуются закусочные и столовые ножи и вилки.

Если меню включает закуски, два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, то стол сервируют закусочными, рыбными и столовыми ножами и вилками.

Если же меню включает закуски, суп и два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, то стол сервируют соответственно закусочными приборами, ложкой столовой или десертной в зависимости от вида супа , ножами и вилками для рыбы и столовыми ножами и вилками.

Десертные приборы раскладывают перед тарелкой мелкой столовой или закусочной в следующем порядке от тарелки к центру стола нож, вилка, ложка.

При этом нож и ложку кладут ручками вправо, а вилку влево.

Десертный прибор в зависимости от состава десерта можно использовать не полностью, а частично.

Например, если вы предполагаете подать на десерт одно сладкое блюдо, скажем компот или кисель, то вам понадобятся для сервировки только десертные ложки.

Если же вы намерены подать еще и фрукты яблоки, груши, персики или какие-либо кондитерские изделия к примеру, торт Наполеон , то, помимо ложек, понадобятся еще и десертные ножи и вилки.

Если десерт состоит только из фруктов или арбуза или дыни, то вместо десертных приборов кладут только десертные нож и вилку.

Основные столовые приборы при сервировке стола.

-Закусочный прибор нож, вилка — подают к холодным блюдам, некоторым горячим закускам жареной колбасе, омлетам, блинам с начинкой и др.

и другим видам закусок.

Длина ножа должна быть примерно равна диаметру закусочной тарелки.

Интересные записи